非油炸蔬果乾去掉這3個障眼法,健康無掛慮!

非油炸蔬果乾去掉這3個障眼法,健康無掛慮!

比起傳統果乾,非油炸蔬果乾號稱「0油炸、低脂、低熱量」,而且的確好吃,「喀滋喀滋」停不下手,像被施了美味魔法;但小心,你吃到的可能是施加障眼法的非油炸蔬果乾!雖然的確全程「非油炸」,但業者考量「口感」、「味道」等因素,會秘密加料,所以扛棒「非油炸」背後,終究暗藏了更多熱量在裡頭!究竟有沒有兼顧「酥脆口感」、「健康」、且真正「非油炸」的香蕉脆片推薦款呢?

 

圖解非油炸蔬果乾製作流程
非油炸蔬果乾彷彿有種魔力,色澤、香氣、味道讓人愛不釋手,但我們終究得知道非油炸蔬果乾怎麼製作,才清楚食品業者「可能」在其中動了甚麼手腳!

 

非油炸蔬果乾第一步:產地嚴選
果乾常被人懷疑:「是不是原本爛掉或賣相不佳的水果?是拿廠商不要的來充數嗎?」這類劣質水果製成果乾後,通常因為不甜、口感不佳,所以常以人工糖精、色素、防腐劑遮掩。乾脆吃優良產地出品的果乾吧!例如:吃芒果請認明愛文、金煌等品種;吃香蕉請認明高雄、屏東等產地。

 

非油炸蔬果乾第二步:蔬果前置
從當地產區選購水果後,第二步便是幫蔬果削皮、去籽、切塊等前置作業,非油炸蔬果乾可謂從製程的上游,已幫食用者省去層層「麻煩事」。

 

非油炸蔬果乾第三步:脫水
將果乾脫水是為了避免水果原有的微生物孳生,讓果肉迅速腐壞。常見的脫水乾燥手法有「醃漬(Pickled)」、「凍乾(Freeze-dried)」、「烘烤(bake)」等。「醃漬」是加入大量糖鹽藉著「高壓滲透作用」脫水;「烘烤」十分常見,不過,高溫能殺菌卻同時破壞原有營養成分(如:維生素、鉀離子...);「凍乾」則是以零下50度瞬間抑菌脫水,並真空包裝維持爽脆口感。

 

真相!非油炸蔬果乾拐3個彎藏更多熱量!
重點來了!鄉親快筆記,這個段落將為您公開非油炸蔬果乾不會告訴你的3個真相!

 

1. 另以烘烤加入油脂
非油炸蔬果乾的確不會大喇喇地把果肉拿去炸,但有些業者會為蔬果片刷上幾層動物油或植物油,再透過高溫或低溫烘烤,烘出金黃色澤與爽脆口感。所以...其實並非真正的「非油」蔬果乾,我們攝取的纖維少得可憐,反而是更多的油脂熱量一併吃下肚。

 

2. 添加色素或味精引人食慾
色素與味精分別是視覺與味覺的障眼法之一,但過量食用味精(MSG)會感覺口渴;以及人工食用色素(artificial colouring,如:紅色 40 號、黃色 5 號、藍色 2號及綠色 3 號)這些化學物質,會對健康造成不可逆的危害。

 

3. 添加二氧化矽解決調味料結塊問題
二氧化矽(Silicon Dioxide)屬於一種「抗結塊劑(Anti-caking agent,或稱助流劑)」,食品製作時,若環境含有濕氣,或食品本身含有油脂,二氧化矽就會出動避免原料本身或調味料結塊。然而研究指出,長時間食用二氧化矽,恐怕對健康帶來刺激與傷害。

 

香蕉脆片推薦【弘運吉食】,有愛無礙身體最知道!
人們最怕有障眼法(smoke and mirrors)的東西,因為,原本的純天然「食物」加工製成「食品」時,即使消費者眼睛再雪亮,也無法透視到食品背後的製作程序。嘴巴吃得很開心,然而一旦吃進去,就是由身體全權負擔!生活中常見食品障眼法有:筊白筍加入漂白劑,白上加白;或為了掩飾油耗味,而加入鹽掩飾,這樣的食安危機等案例也層出不窮。

 

 

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