香蕉脆片做法揭密!3個堅持不油炸的原因!

提到香蕉,你的大腦會開始想像甚麼口感?是伴隨濃厚香氣、綿密的踏實感,還是「咯滋」清脆薄的脆片?有人開始嘗試不同的香蕉脆片做法,讓香蕉脆得有理!脆得有驚喜!本文將告訴您,香蕉脆片做法有哪些,以及我們為甚麼推薦非油炸蔬果脆片。當然,文章最後的結論,也會有小編不藏私的天然果乾推薦!讓心動的人得以馬上行動喔!

香蕉脆片做法4步驟與條件
吃香蕉脆片前,如果知道它是怎麼做成的,也有利於日後購買前的辨別!以下來介紹常見的香蕉脆片做法,以及它4個流程相對應的條件。

1.選材
在物產豐饒的台灣,香蕉一年四季都盛產,滿溢的香氣也是外國人來台必買的水果!而品種也是決定香蕉香氣、果肉甜度、口感的關鍵!有「香蕉王國」之稱的台灣,主要產地在於「高雄旗山」、「台南山上」、「屏東」與「台東」,選購前不妨認明產地。

2.去皮切薄
選定特定品種的香蕉、作為脆片的原料後,為保留香蕉整體的爽脆感,以及乾燥程序時能均勻受熱,需經去皮、切薄的手工程序。厚度大約介於5mm~1cm之間,通常不過薄的脆片,可兼具口感與酥脆度。

3.脫水乾燥
像香蕉脆片這類的蔬果乾,分為「低溫乾燥」、「冷凍乾燥」、「醃製」及「油炸」等4種製作方式,其中「冷凍乾燥」成本高得有其價值,無需添加多餘食品添加物,就能保有水果原本的色澤、香味與營養價值;且凍乾過程中低溫、真空的環境可抑制水果本身細菌的活性作用。

4.調味
若是由劣質水果製成的水果脆片或果乾,有時為掩飾其不太理想的外表、色澤與口感,有些廠商會加入色素(pigment)及大量的廉價糖精(saccharine),讓果乾及脆片看起來嬌豔欲滴,但此法往往也凸顯果況不優的不爭事實;相反地,若廠商在選果階段,即採用在地、食物里程(food miles)低、新鮮的優質水果,那麼,因為水果原料本身的風味、甜度與口感條件就非常理想,因此在製作果乾或脆片的過程中,就省去添加糖與化學物質這些「其實不必要的步驟」了。

 
圖解!推薦非油炸蔬果脆片的3個原因
香蕉脆片「吃其然也吃其所以然」,廠商當然可以用中等品質的香蕉製成脆片,好像也不會有太多人吃出來;作為零嘴的一種,好像油一點也可以接受?不過你知道:其中問題可大了!以下3項,就是我們之所以堅持蔬果脆片「非油炸」的原因!

1. 蔬果容易吸油,一不小心熱量過度攝取
西遊記無人不曉,你想讓水果來場「吸油」的冒險嗎?據新聞報導(水果能幫減肥者吸取身上過多油脂,但水果本身易吸油,會讓水果原本熱量加乘油脂的熱量。實驗證明:市售油炸的果乾或脆片,每100公克就有高達1湯匙的油!換算下來平均15g就有126大卡,比洋芋片還油膩。

這就是為什麼有些廠商堅持「非油炸,不添加額外油脂」!

2. 油炸時的高溫導致蔬果養分遭破壞
製作脆片的過程中,高溫烘烤的環境雖然可殺菌、抑制水果本身的微生物生長,但相對而言,水果本身較不耐熱的「維生素C」等營養素,就會連帶被破壞掉,到最後我們吃下的,可能真的只有酥脆的口感與調味料,而香蕉本身營養早已消失殆盡。

這就是為什麼有些廠商堅持「非油炸,以幫香蕉保留完整營養素」!

3. 油脂易氧化有油耗味,而以過量調味料掩飾之
油脂本身有一個「自氧化作用」(autoxidation),在食品加工的階段,會因氧氣、微生物及光照,導致油脂變質,這也是為甚麼油脂嘗起來會有種酸敗(Rancidification)感;雖然適度的油脂氧化,能讓脆片香氣更足,但其中可能含有毒性的化合物,且有時為避免油耗味過重,有些廠商會添加過量調味料,讓人不禁懷疑:吃下肚的是添加物,還是天然果乾脆片呢?

這就是為什麼有些廠商堅持「非油炸,以讓客戶吃得到原味」!

 
天然果乾推薦必吃【非油炸無糖香蕉脆片】!
看完以上文章,我們知道水果脆片從無到有的過程,以及水果各種條件, (例如:是否添加防腐劑?是否在香蕉本有的甜度上再加糖?是否採用冷凍乾燥手法,為香蕉保留更多原料營養素?)

一步一步會左右我們能否吃到最天然優質的香蕉脆片!


而【弘運吉食】從選材開始,就從在地取材,嚴選日本指定外銷的高雄旗山北蕉,口感紮實不過爛,非油炸、無加糖、鹽、防腐劑及額外添加物,所以嚐鮮期限只有6個月。保留香蕉誘人的原貌與清香、同時吃得到餅乾般清脆的口感,重要的是,【弘運吉食】作為良心廠商,把所有自己能做的責任分擔全力以赴,採用高成本的「冷凍乾燥技術」(經ISO與HAACCP驗證),百萬技術攝氏-50度瞬間冷凍封存香蕉營養,只為把香蕉所有特點與營養全部呈現給您!

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