芒果乾製作流程揭密!營養增值看這3個關鍵


清新但不濃郁的香氣、厚切紮實的嚼勁...大人小孩都很難不愛上芒果乾,由原本的芒果「換個方式」製作而成.如果對芒果乾製作程序十分講究,那麼最後產出的芒果乾,其口感、價值並不輸原本的芒果喔!果乾不僅「吃得好」也要「保存得巧」!優質芒果乾怎麼來的?本文將告訴您芒果乾製作流程,以及合宜的果乾保存方法!

芒果乾製作流程介紹,3方面讓營養還原!
想到就讓人流口水的芒果乾,是怎麼製作而成的呢?以下為您介紹芒果乾主要的3個製作流程﹒其中,還有3個小細節,會決定最終成品是否保留更多營養喔!

↓ 果乾3個主要製作流程 ↓

→是否嚴選在地優質水果?
「果乾不就是從劣質水果撿來製作的嗎?」有些是,但有些不是。芒果品種眾多:「愛文」、「金煌」、「土芒果」等,產季集中在4~10月,其中俗稱「蘋果檨」的愛文芒果,香氣足、肉多籽扁平。甜郁的果肉做成果乾後,口感較嫩好入口,即使過季也能嘗鮮!比起其他品種,愛文芒果是最適合做成果乾的理想選擇!

→是否額外且過度添加調味料?
產地直送的新鮮芒果,在脫水乾燥之前,有些業者會加糖、色素、香精等調味料。其實適量的糖與鹽能幫助「防腐」,因為「滲透作用」,「高濃度」的糖與鹽分子會進入果肉內部,為水果進行脫水,也能抑制果乾微生物產生。但愛文芒果乾不像紅龍果乾、或其他品種的芒果,甜度已相當足夠,可避免掉糖份的攝取,間接為食用者過濾掉一層健康疑慮,擺脫「果乾人工又多添加物」的惡名。

→是否為求縮短時間成本而高溫烘烤?
不論果乾有沒有添加糖、鹽及其他人工調味料,為防止微生物孳生及提升口感層次,接著會進入「乾燥脫水」的過程。果乾通常有4種乾燥方式:「醃製」、「冷凍乾燥」、「低溫乾燥」、「油炸」,(果乾製作不簡單,4種製法幫你一次搞懂)油炸或高溫烘烤的方式,營養成分容易被破壞;低溫乾燥雖然得耗時數十小時,但比起高溫烤箱,能保留更多芒果原本的「維他命C」、「維生素A」、「蛋白質」、「粗纖維」及「胡蘿蔔素」等。

 

吃到加工果乾?主因為這4種添加物!
以上我們知道了,原來芒果乾製作過程中,可是藏有3個「讓芒果乾吃來更清爽不負擔、同時保留更多營養價值」的關鍵秘密!那麼,如果在製程中加入這4種常見添加物,長期下來,它們會對人體造成甚麼影響呢?我們用1張圖告訴您!

漂白藥劑(sulfite)
市售果乾或蜜餞,有些會加入漂白劑「亞硫酸鹽」,是為了保持鮮豔的顏色,也讓果乾不要太快腐敗。果乾原料-水果本身不易保存,且數十小時的低溫乾燥高成本又費時,所以有些果乾常加入亞硫酸鹽或防腐劑。

人工糖精(saccharine)
高濃度的糖份,能取代防腐劑幫水果「脫水乾燥」;有些水果也會用「糖漬」處理蜜餞,根據馬偕紀念醫師營養師於美食天下雜誌發表專欄指出:糖精(saccharine)相對甜度是蔗糖(sucrose)的240~500倍,對健康而言是一大負擔。

色素(pigment)
業者為讓果乾在眾多零嘴中脫穎而出,促進購買者的食慾,往往在果乾中加入人工色素(Artificial colors)增加色澤。

防腐劑(preservative)
防腐劑可抑制食品細菌孳生,並讓原本僅能保存3個月的水果乾,延長到1年;但若我們生活中已「習慣」過量防腐劑的存在,就可能在不自覺中累積身體負擔!建議您購買果乾等食品前,務必選擇「良心廠商」,且建議看清「成分標示」,才能讓您與您的家人吃得健康又安心喔!

天然果乾推薦必吃弘運吉食【愛文無糖芒果乾】&【香蕉脆片】!
揭開以上芒果乾製作過程,才發現:如果製造商特別注重一些「細節」,那麼食用者就能有更健康的果乾選擇!也讓我們相信,有些業者願意用「就像是自己的家人要吃下肚」的謹慎與用心,來製作果乾!

 如果你認為:果乾就是劣質水果製成、充滿人工加料,那麼【弘運吉食】0糖份0添加0油炸果乾將顛覆你的印象! 嚴選在地優質愛文芒果,絕不用賣相不佳的劣質芒果充數!從選料開始,產地直送,用新鮮熟成愛文芒果,手工仔細削皮、去籽、切塊;接著進行費時數十小時的低溫烘烤,比起自然戶外風乾,全程更安全衛生,也避免高溫破壞芒果「維他命C」、「維生素A」、「蛋白質」、「粗纖維」等營養價值,就像原本過季的芒果從嘴裡甦醒一般,散發誘人清新的香氣。

無糖芒果乾
弘運吉食嚴選在地愛文芒果製成,純手工、0糖分、0添加、0色素;由經驗豐富的果農前輩們一顆一顆挑選、削皮、厚切,只為保留更多營養及順口度;低溫烘焙數十小時,比起高溫烤箱,保留更多芒果原本的維他命C、維生素A、蛋白質、粗纖維及胡蘿蔔素等。

香蕉脆片
精選「旗山」優良香蕉製作,採用真空冷凍乾燥技術,可瞬間冷凍-50度,保留更多營養價值。從市售常見「果乾脆片」中異軍突起,保證非油炸、0糖0添加,完整保留香蕉果肉的天然營養。

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