烤箱製作果乾好嗎?你得知道的5個流程與3個不利因素!


果乾本身不同於水果的口感,以及便攜與保存的特性,擄獲了許多人的青睞,不僅空閒時能一解嘴饞,甚至,有些人不止於單純吃果乾,還想出了各種創意吃法。(你知道芒果乾也可以幫料理添色嗎?點我一探究竟) 這也讓我們開始好奇,能不能自己在家做做看果乾呢?網路上流傳各種自製果乾的流程,只要有烤箱,就能輕鬆DIY做果乾,它的原理是甚麼呢?有甚麼注意事項?

烤箱製作果乾5個流程與原理

挖除籽與芯
此舉是為了食用果乾時,免去吐籽的困擾,兼顧便利也確保口感的完整性,所以製作果乾前,大部分都會挖除梗、籽與芯,並進行切塊或切片。

鋪好上烤盤
切塊後,便將果片平舖在烤盤上開始烘烤。有些人在進行烘烤前,會將果肉用烘焙毛刷塗上檸檬汁,或者撒上鹽、糖以增添風味。根據水果水分多寡,烘烤時間也不同,例如香蕉乾通常烘烤1個半小時即可;水分較多的番茄則需烤上6個小時。

果片翻面
通常烘烤程序會花上一個半小時到5個小時不等,在果乾烤到一半時,需要記得翻面,讓每片果肉薄片均勻受熱。

室溫乾燥
乾燥果乾有許多方式,如「烤箱」、「自動脫水機」、「大型乾燥箱」或透過「日曬風乾」,達到乾燥的目的。一般家庭自製果乾,因無以上這些機器,通常是在通風的地方放涼、以室溫冷卻果乾,同時完成乾燥。

封罐保存
當果乾透過日曬、風乾或烘烤等方式,去除約80&的水分後,便能裝入玻璃密封罐中以利長期保存。儲藏方式可選擇常溫或冷藏,如果放入冰箱冷藏的話,建議兩個月內食用完畢。

烤箱製作果乾3點不利因素

高溫破壞營養
水果製成果乾時,因水果中的維生素C和維生素B屬於水溶性,難免因為烘烤過程中產生的熱氣,導致營養成分流失,但烤箱內高溫動輒500度,持續高溫容易對果乾營養價值產生影響,建議使用搭載恆溫器的乾燥箱,以讓果乾受溫一致。

烤箱耗電
做果乾之前,恐怕還要一併考量烤箱的耗電率!冷氣、冰箱、吹風機這些家電總是悄悄吃空我們的荷包,且一個家庭用烤箱的烤盤尺寸大約25cm *15cm,烘烤一批果乾,就得花費1小時以上,換算起來就耗掉一度半的電,少量果乾卻耗費許多時間與金錢,吃純天然的果乾前,這一連串的程序成本,一般家庭恐怕無法負擔得起。

水氣不利保存
果乾烘烤時,需依水果含水量拿捏烤箱的時間,並沒有一定公式,因此,有時會發生烤箱預設的時間到了,取出果乾、冷卻後,卻發現還是有水分,只好再「進廠」烘烤一次,以免因水分殘留而無法保存;或者例如蘋果脆片,大家主要吃它的薄脆口感,若好不容易等到蘋果乾冷卻,按起來卻依然軟軟的,只好再花費額外的時間烘烤了,傷神又花時間。

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 看完以上「果乾製作原理」以及用烤箱做果乾的3個「不便因素」,才恍然大悟:原來自己在家做果乾,客觀而言,真的好費力、費時、費神又耗能!然而,喜歡的水果過季了,只能在記憶中回味嗎?【弘運吉食】為此感到可惜,想幫助大家在季節尾巴,也能吃到道地的【純天然0糖份愛文芒果乾】,有別於一般市售果乾手法,【無糖愛文芒果乾】特色如下:

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